KALORIEN SPAREN: EINE ERSATZ-ZUTAT MACHT SAUCE HOLLANDAISE LEICHTER
Endlich ist wieder Spargelzeit und wir können nach Herzenslust das kalorienarme und leckere Frühlingsgemüse genießen. Doch oftmals ist die Mahlzeit dann doch nicht so leicht, wie gedacht. Dafür sorgt nicht nur das leckere Wiener Schnitzel, das viele gewissermaßen als Beilage zum Spargel genießen. Noch mehr zu Buche schlägt ein echter Klassiker – die Sauce Hollandaise mit reichlich Butter, mit der die Spargelstangen großzügig übergossen werden.
Zum Glück haben wir ein tolles Rezept entdeckt, das die Hollandaise ein wenig leichter macht. Ganz ohne Butter kommen wir auch hier nicht aus. Doch ein großer Teil davon wird einfach durch Joghurt ersetzt.
Rezept: Fettreduzierte Sauce Hollandaise
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 20 Gramm geschmolzene Butter
- 2 zimmerwarme Eigelb
- 50 Milliliter Gemüsebrühe aus dem Glas
- 100 Gramm zimmerwarmer Joghurt mit 1,5%Fett
- 1 Esslöffel Senf aus der Tube oder dem Glas
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
So wird die Spargel-Sauce gemacht
Zunächst stellen wir alle Zutaten so parat, dass sie sofort greifbar sind. Denn bei der Sauce Hollandaise besteht immer die Gefahr, dass sie gerinnt, wenn wir nicht ständig rühren, weil wir auf der Suche nach Zutaten sind. In separaten Schüsselchen warten also geschmolzene Butter, die Eigelbe, die Gemüsebrühe, der Zitronensaft, der Joghurt und der Senf auf ihren Einsatz.
Bevor es losgeht, bereiten wir ein Wasserbad vor. Hierzu erhitzen wir Wasser in einem Topf, in den wir eine Metallschüssel mit rundem Boden stellen können. Das Wasser sollte nur knapp unter den Siedepunkt erhitzt werden und keineswegs kochen. Sonst würden später die Eier stocken.
In unsere Metallschüssel geben wir Eigelb, Senf und Brühe und stellen sie in das Wasserbad. Jetzt werden die Zutaten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen cremig geschlagen. Im Anschluss wandern die geschmolzene Butter und der zimmerwarme Joghurt in kleinen Portionen in den Topf und werden nach und nach eingearbeitet. Keinesfalls die komplette Butter und den ganzen Joghurt auf einmal in die Schüssel geben! Sonst haben wir Suppe statt Sauce.
Wenn die leichte Sauce Hollandaise schön cremig in der Schüssel steht, kann sie noch mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Sofort servieren und genießen.
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